THEME等張液の過冷却凍結を利用した食品保存方法の検討

食品ロス削減に向け、冷凍に弱い野菜の鮮度を保つ過冷却凍結技術を研究。等張液や添加物を用いて細胞破壊を抑制し、解凍後も食感を維持する条件を検証・最適化。企業や家庭への導入を通じ、廃棄される野菜を価値ある食品として再生し、持続可能な食の実現を目指す。