THEMEツルナで沖縄の夏の食卓を豊かに

健康食材ツルナの普及へ、栽培技術の確立と調理法を研究。発芽実験や成分分析、流通調査を重ね、夏に強い系統の選抜に挑む。夏場の野菜不足解消や台風時の代替食確保を目指し、大学や地域と連携。未利用資源に新たな価値を与え、沖縄の食文化をより豊かにする。